淀粉勾芡是我們在處理淀粉時常用的方法，也叫淀粉糊化，那么影響淀粉糊化的因素有哪些呢，今天小編和大家一起來探討一下。

（1）水分  淀粉只能在有充足的水分存在時才能糊化30%以上水分就能使充分淀粉糊化，水分太低糊化不均勻，而且糊化不完全。

（2） 可以加速淀粉的糊化作用。

（3） 鹽類的影響 某些鹽類及有機化合物可促進淀粉的糊化。如硫氰酸鈉、碘化鉀、硝酸氨氯化鈣等濃溶液，在常溫下可使淀粉糊化。而有些鹽類則可以抑制淀粉糊化，如硫酸鎂、硫酸氨等。

（4） 脂類的作用 脂肪類由于可與直鏈淀粉形成穩(wěn)定的復合物，在水中加熱至100℃也不會解體，因此使淀粉難于膨潤及糊化。

（5） 直鏈淀粉含量的影響  直鏈淀粉含量高的淀粉比直鏈淀粉含量低的難于糊化。