我們?cè)谧鏊笕馄?、水煮魚、糖醋里脊等與肉相關(guān)的菜時(shí)，常常會(huì)覺得肉不夠鮮美滑嫩，這種時(shí)候有經(jīng)驗(yàn)的人就會(huì)用將淀粉和肉拌在一起，這樣肉的口感就會(huì)更加嫩滑，但是去超市的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)淀粉的貨架上實(shí)在是有太多品種了，生粉、玉米淀粉、木薯粉等等，那么我們應(yīng)該選擇什么樣的種類呢？ 

 1.玉米類 別稱：粟粉、玉蜀黍粉、特點(diǎn)：白色中微帶淡黃色，吸濕性強(qiáng)，是家庭運(yùn)用廣泛的之一。 常見用法：作腌肉料，或制作有酥皮的油炸類菜肴（掛糊） ，比如：糖醋里脊、糖醋脆皮魚等。 在一些烘焙中也會(huì)將其摻入中筋或低筋面粉中，以進(jìn)一步降低面粉的筋度，讓烘焙成品口感更為松軟。

 2.紅薯類 特點(diǎn)： 色暗帶紅，無光澤，顆粒較粗糙，屬于質(zhì)地較差的。 常見用法： 因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，糊化后口感比較爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮魚、滑炒魚片等，也會(huì)運(yùn)用于芋圓、蚵仔煎等小吃中。

 3.土豆類 特點(diǎn)：質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。 常見用法：可廣泛用于上漿、掛糊，也很適合羹類的勾芡。不過用土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而用玉米淀粉勾芡的湯汁放涼后也不會(huì)有太大變化。

 4.小麥類 別稱： 澄粉、澄面、汀粉 特點(diǎn)： 顏色白，但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 常見用法： 比較適合用來做透明的中式點(diǎn)心，比如：冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等。 

看了以上的介紹，在以后做菜時(shí)用哪一種為合適相信您已經(jīng)了解了吧，這樣口感會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，在吃進(jìn)肚子中后，會(huì)變?yōu)槠咸烟潜蝗梭w吸收，并且熱量較低，擔(dān)心會(huì)變胖的人就可以消除疑慮了，后還有調(diào)整血脂的作用，是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物哦！